Rosta valnötter
Rosta valnötter
Hej, fick tag på en batch valnötter från Grenoble trakten. Jag brukar äta dem färska, men har ni tips på hur man bäst rostar dem efter skalning så att man förlänger hållbarheten och förhöjer smaken? Jag är van vid att rosta hasselnötter och kastanjer, och då är det gott om de blir lite lätt brända. Känns dock inte rätt att bränna valnötter. Tack för tips, Frederic i Vallda
Re: Rosta valnötter
Hej Frédéric!
Jag tycker liksom du att valnötter blir godare när vi värmer dem/rostar dem i ugn.
Jag tror inte att hållbarheten förbättras, däremot. Det finns andra som också skriver om det: https://extension.oregonstate.edu/sites ... g-nuts.pdf
Jag gissar att den bästa hållbarheten är om nöten är torkad och hel. Det går utmärkt att lagra vältorkade valnötter ett år eller mer.
Men så fort vi knäcker valnötter börjar de oxidera, och det går fortare än för hasselnötter eftersom kärnan oftast går sönder under knäckningen.
När vi köper skalade valnötter i en plastpåse i mataffären så är de ofta lite härskna, just därför. Egentligen tycker jag att knäckta nötter borde hanteras som en kylvara för att bibehålla smak och förmodligen näringsvärde. Någon som jobbar i livsmedelssektorn och kan hjälpa till att förbättra nöthanteringen?
Noix-de-Grenoble är inte bara ett område, utan också en kvalitetsmärkning och jag tror en odlar-förening. Vad tror du, är det dags att starta en svensk odlarförening?
Lycka till!
Göran
Jag tycker liksom du att valnötter blir godare när vi värmer dem/rostar dem i ugn.
Jag tror inte att hållbarheten förbättras, däremot. Det finns andra som också skriver om det: https://extension.oregonstate.edu/sites ... g-nuts.pdf
Jag gissar att den bästa hållbarheten är om nöten är torkad och hel. Det går utmärkt att lagra vältorkade valnötter ett år eller mer.
Men så fort vi knäcker valnötter börjar de oxidera, och det går fortare än för hasselnötter eftersom kärnan oftast går sönder under knäckningen.
När vi köper skalade valnötter i en plastpåse i mataffären så är de ofta lite härskna, just därför. Egentligen tycker jag att knäckta nötter borde hanteras som en kylvara för att bibehålla smak och förmodligen näringsvärde. Någon som jobbar i livsmedelssektorn och kan hjälpa till att förbättra nöthanteringen?
Noix-de-Grenoble är inte bara ett område, utan också en kvalitetsmärkning och jag tror en odlar-förening. Vad tror du, är det dags att starta en svensk odlarförening?
Lycka till!
Göran